Рецепти бездріжджового хліба на заквасці

З тих самих пір, як з'явилися пекарські дріжджі, пекти хліб стало простіше простого. Правда, останнім часом прихильники здорового харчування все частіше стали пропагувати бездріжджовий хліб на заквасці. Він вважається дієтичним продуктом, довго зберігається і містить набагато більше вітамінів і мінералів. Тому пропонуємо вам навчитися робити закваску самостійно. А як це зробити ми сьогодні розповімо.
Особливість приготування закваски в тому, що її найкраще готувати в скляному посуді. Це допоможе вам контролювати процес дозрівання і спостерігати за всіма його етапами. Пам'ятайте, що маса збільшується в об'ємі, так що посуд треба брати побільше. Чим довше вона визріває, тим сильнішою стає. Зберігають її зазвичай в холодильнику на нижній полиці. Раз в тиждень закваску необхідно підгодовувати і знову прибирати в холодне місце.

Хмельова закваска

Хміль дуже корисний для шлунка. Завдяки вхідним в його склад смол і ефірним маслам він пригнічує ріст всіляких грибків і запальних процесів у шлунку, стимулює вироблення шлункового соку. Щоб приготувати з нього закваску вам знадобиться:

Вода - 05 мл

Хміль - 3 ст. л.

Мед або цукор - 1ч. л.

Борошно - 1/2 склянки

Приготування:

http://diety.pp.ua/uploads/posts/2015-03/recepti-bezdrzhdzhovogo-hlba-na-zakvasc_835.gif-->

Доводимо воду до кипіння, додаємо туди хміль і кип'ятимо так хвилин 20. Вогонь зменшуємо.

Проціджуємо суміш, трохи охолоджуємо і додаємо мед або цукор.

Змішуємо з борошном до однорідної маси і накриваємо марлею. Прибираємо тару в тепле місце на два дні. Коли закваска збільшиться в об'ємі, перекладаємо її в холодильник. Якщо трапилося так, що вона піднялася, а потім знову опала потрібно додати ще трохи борошна і води, і знову прибрати в тепле темне місце. Бездріжджовий хліб на заквасці з хмелю не тільки корисний, але і дуже смачний.

Закваска "вічна"

Немає особливої різниці в тому, на основі якої муки ви будете робити цю закваску. На смакові якості хліба і на підйом тіста це ніяк не вплине. Правда, є одне але: з житнього борошна легше всього вирощувати потрібну культуру. Отже, вам необхідно:

Борошно - 200 г

Вода - 200 мл

Приготування:

У перший день змішуємо в посуді 100 грам борошна і стільки ж води. Гарненько перемішуємо і доводимо до пастоподібного стану. Накриваємо вологою марлею і ставимо в тепле місце. Слідкуйте, щоб не було протягів. Періодично перемішуйте суміш.

На другий день підгодовуємо закваску: висипаємо борошно і воду. Знову накриваємо марлею і прибираємо в тепло ще на добу.

На третій день маса починає пінитися і збільшуватися в об'ємі. Підгодовуємо в останній раз і ставимо в тепло. Тут головне не пропустити момент, коли вона максимально підніметься. Поділяємо її на дві частини. З однієї готуємо тісто, іншу ж відправляємо в холодильник. Житній і пшеничний хліб виходять дуже пишними і ароматними на цій бездріжджовий закваски.