Дивовижне рослина фенхель - рецепти і властивості

Солодкий кріп або фенхель відома людям давно. Його використовували для різних потреб ще в Стародавньому Римі. Це рослина застосовувалося в кулінарії як прянощі, в лікувальних цілях, в косметології. І сьогодні цю траву використовують як лікувальний засіб. Кому цікаво, як виглядає фенхель, може згадати простий кріп, це практично одне і те ж по зовнішньому вигляду самої рослини.
В даний час фенхель культивується в різних частинах світу, на подив він виявився невибагливим. І якщо говорити про різновиди цієї трави, то у світі існує всього два види:

Звичайний, його ще називають аптечний.

Італійський. Цей вид в основному застосовується в кулінарії, зазвичай використовується м'ясисте стебло, дуже схожий на овоч.

Корисні властивості фенхелю і його склад

У цьому рослині міститься багато різних корисних речовин. Але знаходяться вони в різних його частинах. Наприклад, аскорбінова кислота, рутин, каротин і вітаміни «В» і «Е» знаходяться в основному в листках рослини. А от масла, білки і цукор в плодах (ягодах). Хотілося б відзначити, що фенхель має своєрідний запах, це обумовлено тим, що в ньому міститься у великій кількості ефір анетол.



Якщо говорити про чисто лікарські властивості фенхелю, то хотілося б в першу чергу нагадати багатьом мамам про кропової воді, яку зазвичай дають немовлятам як вітрогінного препарату. Так от ця сама водичка виготовляється на фенхелі. Це перше.
Друге - восени і взимку, коли починає лютувати застуда та грип, лікарі рекомендують заварювати годину з фенхелем. Це своєрідне застережний процедура, яка і лікує, і тонізує організм в цілому. А справа все в тому, що в цій рослині ви знайдете не тільки вітаміни, але і флавоноїди, які в свою чергу є потужними антиоксидантами.

Фенхель: користь і шкода

Пробуючи це рослина на смак, ви відразу ж відчуєте своєрідну гостроту і приємний солодкуватий аромат. Саме ці два критерії зробили фенхель популярним серед кулінарів.

http://diety.pp.ua/uploads/posts/2015-03/fenhel-recepti-korisn-vlastivost-roslini_353.gif-->

Зазвичай листя використовують як добавку в салати і супи.

Верхні частини трави використовують як приправи, коли маринуються овочі. До речі, італійці маринують рослина окремо від усього. Це відмінна закуска.

Листя також п'ють, заварюючи чай.

Розмелені плоди застосовують як заправку до смаженого м'яса, з них роблять сироп для газованих солодких напоїв, проводять ароматизацію спиртів і чаю.

З насіння вичавлюють масло, яке застосовується в кулінарії та кондитерських виробах. Як бачите, у насіння фенхелю багато застосування.

Хотілося б відзначити, що ця рослина є прекрасним дієтичним продуктом. Так у насінні міститься всього лише 345 ккал, а у цибулинах і того менше - 31 ккал. Тому дієтологи давно відзначили, а багато з них використовують його у своїх дієтах.
Але, як і у будь-якого рослинного продукту, у фенхелю є і протипоказання. По-перше, його забороняють вживати в їжу вагітним і годуючим матерям, а також дітям до шести років. По-друге, масло, яке витискається з насіння рослини, заборонено використовувати в їжу епілептикам та хворим на гіпертонію.

Фенхель - рецепти

Як вже було сказано вище, кулінари всього світу використовують цю траву в якості приправи і добавок у всілякі страви. Так от є один цікавий рецепт, який можна використовувати як засіб для схуднення. Це соус.

Подрібнюєте фенхель, відклавши кілька листочків в бік.

Обсмажуєте їх на вершковому маслі в сковороді хвилин п'ять, не більше.

Заливається трохи вермуту і бульйону, а також додається подрібнений часник і сіль.

Все це доводиться до кипіння і знімають з вогню.

Змішується жовток з вершками, ця маса заливається в готову страву.

Ставите сковороду знову на вогонь, помешиваете вміст до загустіння.

Листя дрібно нарізати і додати в блюдо. Саме вони повернуть той незабутній аромат і смак справжнього фенхелю.

Такий соус буде добре гармоніювати з рибою, м'ясом або куркою. Єдине, на що звертають увагу кухаря, це на стан самої рослини. Воно повинно бути пружне і гладке.