Глутамат натрію (E621) і його вплив на наш організм: шкода чи користь?

Поширений сьогодні глутамат натрію являє собою порошкоподібну речовину білого кольору, яка чудово розчиняється у воді. Вперше E621 (код глутамату) був отриманий в країні висхідного сонця ще в минулому столітті. Зараз же він популярний у усім світі. Основне його призначення: посилення запаху і смакових якостей різних страв. Проте останнім часом все більше можна зустріти інформації про шкоду глютамата натрію. У цій статті ми поговоримо про всіх негативних і позитивних властивостях підсилювача смаку, заодно дізнаємося, в яких продуктах він присутній.

Про користь глютамата натрію. Чим хороший підсилювач смаку?

Вже протягом багатьох років вчені, дієтологи ретельно вивчають склад цієї речовини і намагаються зрозуміти, наскільки він корисний чи шкідливий, чи можна вживати його в розумній кількості або ж відмовитися взагалі. Тим не менш, корисними властивостями глутамат натрію має і ось якими:

Підсилювач смаку значно покращує вироблення особливої речовини - эндрогенного гастрину. Завдяки йому (гастрину) клітини слизової шлунку активно розмножуються, що призводить до рясному виділенню шлункового соку, а також краще працює кишечник.

Якщо у людини гіпертонія, то E621 не тільки можна вживати, але і навіть потрібно. Відомо, що сіль (хлорид натрію) для гіпертоніків вкрай небажана, зате глютамат натрію корисний і фактично замінює звичну багатьом харчову добавку, надаючи страві хороший смак.

На основі підсилювача смаку розробляються особливі ліки, позитивно впливають на центральну нервову систему.

Кислота, що входить до складу глютамата, змінює аміак, яке утворюється в людському організмі, перетворюючи його в інші хімічні солі, які не представляють ніякої шкоди.

Глутаматом можна навіть лікувати гастрит. Однак мова йде тільки про гіпоацидний його формі - з пониженою кислотністю. При попаданні речовини в кишечник виробляється глютатіон, що сприяє зміцненню імунітету.

І про шкоду

Тепер дізнаємося, шкідливий чи e621 (глютамат натрію) і наскільки.

Насамперед, треба відзначити, що добавка до їжі E621 має досить токсичні властивості, за яких виявляється сильну стимулюючу дію на клітини головного мозку. Тому якщо часто або регулярно їсти їжу з підсилювачем смаку, то зміни в мозку можуть бути просто незворотні. Особливо це стосується дітей та підлітків.

Ні в якому разі не можна вживати E621 вагітним і годуючим жінкам, так як із-за тих же токсинів, шкідливих речовин мозок і нервові клітини дитини будуть вражені.

Речовина таїть у собі таку небезпеку: з'являються серйозні проблеми з травною системою, відбувається гормональний дисбаланс, а також порушується структура сітківки ока.

Астма, хвороби нирок, алергія - це лише деякі захворювання, які можуть з'явитися при великому споживанні харчової добавки E621.

Залежність від глутамату - про неї, мабуть, дослідники пишуть найчастіше. Людський організм настільки звикає до добавці, що «звичайна» їжа для нього починає сприйматися як «прісна», несмачна - хочеться в будь-яку страву додати глутамат. З часом у людини навіть перестають працювати смакові рецептори.

При тривалому прийомі підвищується ризик розвитку виразки та гастриту.

Не рекомендується додавати в їжу дітям.

Як вживати глютамат. Шкідливі та корисні продукти з E621

Допустима норма підсилювача смаку страви і продукти: 15 грама на 1 кг або на 2 літри рідини.

http://diety.pp.ua/uploads/posts/2015-03/vpliv-glutamatu-natryu-na-organzm-korist-chi-shkodu-yak-produkti-mstyat-e621_935.gif-->

Глютамат натрію є дозволеною добавкою і, швидше за все, в найближчому майбутньому його не заборонять. А це означає, що виробники «шкідливої їжі» будуть як і раніше використовувати хімічний E621 для виробництва фастфуду, чіпсів, сухариків, приправ, бульйонів (кубики), соусів, супів швидкого приготування, напівфабрикатів і т. п.

Однак не варто забувати, що натуральний (не хімічний, як у випадку з фастфудом і приправами) глютамат присутній і в звичайних продуктах, де його зміст невеликий, а користь від вживання може бути величезною. Мова йде про таких продуктах:

Сир пармезан і емменталь

Свинина, яловичина і курка, а також бекон, шинка

Капуста і цибуля

Морепродукти

Помідори

Гриби

Спаржа, шпинат, кукурудза і зелений горох

Соєвий соус.