Глікемічний індекс продуктів

Глікемічний індекс їжі (ГІ) - це показник швидкості збільшення рівня глюкози в крові після вживання продукту, багатої вуглеводами. Сама глюкоза має найвищий рейтинг - 100. Це означає, що, чим більше глікемічний індекс продукту наближений до 100 тим швидше він почне всмоктуватися в кров, підвищуючи при цьому рівень цукру, а потім з такою ж швидкістю знижуючи його.
У деяких методиках за еталонний продукт приймають не глюкозу, а білий хліб.
Продукти з низьким глікемічним індексом набагато повільніше засвоюються. Це сприяє підтримці глюкози в крові на постійному рівні протягом тривалого часу.



Глікемічний індекс продукту залежить від:

види вуглеводів (прості або складні), прості вуглеводи мають високий ГІ,

кількості рослинної клітковини у продукті, клітковина зменшує глікемічний індекс,

наявності білків, ГІ також знижується,

способи термічної обробки, що будь-яка термічна обробка зазвичай підвищує ГІ продукту.

Дієта по глікемічному індексі спочатку була розроблена для контролю рівня глюкози в крові у людей, які страждають цукровий діабет . Результати випробувань даної методики змогли виправдати всі очікування, навіть якщо не сказати більше. У пацієнтів, які почали вживати їжу з низьким глікемічним індексом, стало відзначатися не тільки зниження глюкози в крові і поліпшення самопочуття, але і втрата зайвої ваги. Після такого відкриття, цю дієту стали застосовувати як і для підтримки постійного рівня цукру в крові, так і для зменшення маси тіла.
А визначити до якого виду вуглеводів належить той чи інший продукт допомагає спеціальна таблиця глікемічних індексів.

http://diety.pp.ua/uploads/posts/2015-03/glkemchniy-ndeks-produktv-tablicya-glkemchnih-ndeksv-dlya-shudnennya_523.gif-->

Таблиця глікемічних індексів харчових продуктів і страв:

менше 15





Капуста білокачанна, цвітна, брюссельська, броколі, кольрабі, капуста квашена, кабачки, огірки, імбир, зелена квасоля, шпинат, щавель, ріпу, гарбуз, спаржа, редька, редис, ревінь, цибуля-порей, баклажани, патисони, перець солодкий, гриби, оливки, висівки







15-29





Вишня, черешня, чорниця, слива, чорнослив, грейпфрут, брусниця, журавлина, лимон, соєві боби, соєва хліб, насіння гарбуза, горіхи різні, арахіс, кефір, йогурт без цукру, гіркий шоколад (понад 60% какао)







30-39





Яблука свіжі і сушені груші, біла, червона і чорна смородина, малина, персики, урюк, курага, свіжий зелений горошок, боби, квасоля, у т. ч. стручкова, сочевиця, корінь селери, помідори, морква сира, незбиране молоко, йогурт натуральний нежирний, сир нежирний, пивні дріжджі, молочний шоколад







40-49





Фініки сушені, виноград, мандарини, апельсини, диня, полуниця, суниця, агрус, ананас, локшина з борошна грубого помелу, житній хліб з висівками, крупи пшеничні, ячні, вівсяні, каша гречана, вівсяна, пиво, квас







50-59





Манго, ківі, зелений горошок, пельмені, вареники, пиріжки з м'ясом, сиркова маса, макарони (твердих сортів пшениці), коричневий рис, мюслі без цукру, печиво галетне, вівсяне, консервовані соки (яблучний, грушевий, виноградний)







60-69





Банани, джем, варення, морозиво вершкове, пломбір, шоколадне, мармелад







70-79





Кавун, родзинки, буряк, кукурудза в зернах, картопля відварна, очищений рис (білий), млинці, оладки, сирники, бісквіт, шоколадний батончик, морозиво молочне, коричневий цукор







80-89





Білий хліб, булочки будь-які, крім здобних, мед, карамель, цукерки, зефір